In samenwerking met Wildplaza.com presenteren wij elke dag in december een verrassend recept met wild. Dit is het zeventiende recept uit de reeks.

Ingrediënten voor Italiaans wild konijn

Voor 4 personen
- 2 wilde konijnen aan stukken (vraag de poelier)
- 3 lepels olijfolie
- zout, peper
- tijm
- teentje knoflook
- 100 g rauwe ham
- 2 sjalotjes of 1 grote ui
- gesnipperde peterselie
- 1 laurierblad
- 1 kruidnagel
- 2 dl wijnazijn
- 2 dl runderbouillon (van een blokje)
- 1 tomaat
- flink wat paprikapoeder
- 2 el kappertjes

Benodigd keukengerei

Royale stoofpan

Bereidingswijze Italiaans wild konijn

Leg de stukken konijn in de verhitte olijfolie en laat ze rondom bruin worden. Bestrooi met zout en peper. Leg het knoflookteentje (iets ingesneden) erbij, de fijngesnipperde ham en peterselie, laurier, kruidnagel. Giet de azijn erbij. Laat alles zachtjes sudderen. Als de azijn tot circa 1/3 is ingedampt, voegt u de bouillon, de fijngesneden tomaat en het paprikapoeder bij. Deksel op de pan, en alles nog ruim een uur laten stoven.

Is het gerecht gaar genoeg haal dan het konijn uit de pan. Leg het op een royale schotel, bestrooid met de kappertjes en overgoten met het licht gebonden stoofvocht.