Ingrediënten voor paté van gans met pistachenoten en whisky

Voor 4 personen
- 800 g borstvlees van wilde gans wilde eend of houtduif
- 300 g varkenslappen
- 1 gesnipperd ui
- 200 g pistachenoten
- 3 eidooiers
- 150 cl slagroom
- 2 borrelglazen van een lekkere blended whisky
- 1 el Provençaalse kruiden
- peper, zout,
- 200 g ontbijtspek

Benodigd keukengerei

Keukenmachine, oven, cakeblik of patévorm, aluminiumfolie

Bereidingswijze paté van gans met pistachenoten en whisky

Snijd het vlees in grote dobbelstenen en maal deze in porties in de foodprocessor. Klop de eidooiers los met de slagroom. Pel de pistachenoten en hak ze grof. Doe zout, peper (van beide een dessertlepel) en kruiden bij het vlees. Ook de losgeklopte eidooiers en de whisky gaan er bij. Meng en kneed het mengsel zoals je gehakt kneedt voor gehaktballen. Werk de nootjes door het mengsel heen. Verwarm de oven op 200ºC. Bekleed een cakeblik of patévorm van 1½ liter met plakjes ontbijtspek. Schep het vlees in de vorm en druk het goed aan. Dek de vorm af met aluminiumfolie. Zet de vorm in een ovenschaal die half is gevuld met heet water. Plaats het geheel in de oven. Laat 1½ uur garen. Controleer de gaarheid, als je er met een scherp mes in steekt en het lemmet komt er schoon weer uit, is de paté gaar. Uit de oven nemen en laten afkoelen. Een nacht laten opstijven in de koelkast.

Zet de vorm even in een bak met heet water en stort de paté op een schaal. Snijd er plakken af van ongeveer 1 cm dikte en serveer deze met een kleine salade en cranberrysaus of cumberlandsaus plus geroosterd witbrood.

© Jaap Vissering

Ingrediënten voor de bospaddestoelen-cappucinno

Voor 4 personen
• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• 2 bouillonblokjes groente
• 800 gram gemengde paddestoelen
• 2 bekertjes slagroom
• 12 reepjes bacon
• peper en zout
• klont roomboter en olijfolie

Benodigd keukengerei

• Scherp groentemes
• Snijplank
• soeppan
• blender of staafmixer
• mixer

Bereidingswijze voor cappucinno van bospaddestoelen

Ui en knoflook schillen en snipperen en op laag vuur aanzetten.

Bacon op laag voor (of in de oven) uitbakken tot je knapperige repen hebt.

Paddestoelen in grove stukken snijden en samen met de boter toevoegen aan ui en knoflook. Tien minuten op matig voor bakken. Peper, zout en 2 bouillonblokjes toevoegen.

Onder water zetten tot alles precies onder staat en nog tien minuten doorkoken. Half bekertje slagroom toevoegen en de soep passeren (door de blender halen of mixen met staafmixer). Nu kun je de soep wegzetten zolang je wilt.

Soep opwarmen en nog een half bekertje slagroom toevoegen. Klop laatste bekertje slagroom met de mixer ‘lobbig’. Doe de soep in mooie glazen (niet teveel). Doe er een flinke dot geklopte slagroom op en betrooi met verse peper. Leg uitgebakken bacon er mooi bovenop.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor kastanjesoep

Voor 4 personen
• 500 gram gepelde kastanjes
• 3 rode uien
• olijfolie
• 1 wortel
• 1 teentje knoflook
• 3 stuks prei
• 2 selderij stengels
• peper en zout

Benodigd keukengerei

• Vergiet
• Groentemes klein
• Groentemes groot
• Koekepan
• Soeppan
• Keukenmachine of blender

Bereidingswijze voor

We beginnen met het het in fijne stukjes snijden van alle groenten. Vervolgens alle groente in een ruime pan fruiten met olijfolie. Ook de knoflook fruiten we mee in een beetje olijfolie.
Voeg vervolgens zoveel water toe dat de groenten enkele centimeters onder water staan. Laat dit geheel nu ruim 1 uur op een laag pitje koken tot er een mooie bouillon is ontstaan.
Splits nu de groenten en het vocht met een vergiet en voeg ruim peper en zout aan het vocht toe.
Rooster vervolgens de kastanjes in de koekenpan en kook ze daarna in de bouillon tot ze zacht en gaar zijn. Pureer de kastanjes vervolgens tot deze fijn is en vermeng het met de bouillon waarin de kastanjes eerder zijn gekookt. Voeg een scheutje olijfolie toe. Voeg uiteindelijk alles samen in een soeppan en breng het geheel met voldoende water weer aan de kook en zorg dat de soep lekker stevig wordt. Serveer met een paar sneetjes geroosterd brood met kruidenboter!

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor deze heerlijke snert

• 2 pakken split erwten
• 500 gram varkenslappen
• 500 gram wortel, prei, knolselderij
• 3 bouillonblokjes
• 2 rookworsten
• doosje spekjes
• peper / zout

Bereidingswijze van deze soep

We beginnen met in een grote soeppan de erwten koken, in bouillon, volgens de verpakking (kan lang duren). Weken is niet noodzakelijk, gewoon koken. Vervolgens gaan we de varkenslappen in blokjes snijden en mee gaar laten koken.

De spekjes uitbakken in aparte pan. Groenten wassen, in stukjes hakken en ook even meebakken. Dit toevoegen aan erwten zodra die gaar zijn. Dit nog een half uur laten koken.

Worst snijden en toevoegen.

Simpel, eerlijk en smakelijk.

Lekker met roggebrood met spek en stroop.

Ingrediënten voor deze winterse bonensoep

• 2 uien
• 1 prei
• 4 wortels
• 2 blikken bruine bonen
• 1 rookworst
• doosje spekjes
• 1 blikje tomatenpuree
• oude kaas geraspt
• 2 bouillonblokjes
• stokbrood en/of salade
• peper

Bereidingswijze van deze soep

Bak de spekjes uit op laag voor. Snijd de uien, prei en wortels en voeg deze toe. Bak dit mee en voeg daarna de bruine bonen toe.

Voeg wat toe zoveel als je soep wilt. Laat het doorkoken en roer de bouillonblokjes, de rookworst in plakjes en tomatenpuree door de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met stokbrood en/of salade. Voor het opdienen wat kaas door de soep doen.

Eet smakelijk!