Ingrediënten voor Zuurkoolsoep ‘en croute’ en gekonfijte duivenborst

Voor 4 personen
- 4 duivenborstjes

- 200 g zuurkool
- 25 g boter
- ½ ui gesnipperd
- 3 dl wildbouillon
- 2 dl slagroom
- 4 plakjes korstdeeg
- gekonfijt duivenpootje (geplukt)
- Chilli Cress

Ingrediënten voor bitterbal van kastanjechampignons

- 225 g champignons fijngesneden
- 45 g lenteui
- 50 g boter
- 60 g bloem
- 175 g groentenbouillon (groenten of pad)
- 2 blaadjes gelatine
- bloem
- eiwit
- paneermeel of panko (voeg evt. wat Rock Chives toe)
- Rock Chives
- Rucola Cress
- Scarlet Cress
- Tahoon Cress
- Shiso Leaves Purple.

Benodigd keukengerei

Pan, staafmixer of blender, zeef, koffiekopjes, bakpan, oven, frituur

Bereidingswijze Zuurkoolsoep ‘en croute’ en gekonfijte duivenpoot

Fruit de ui en voeg de bouillon en de zuurkool toe. 15 minuten laten doorkoken op laag vuur. Pureren met een staafmixer of met een blender. Passeer het geheel door een zeef, voeg de room toe en op smaak brengen met peper en zout. Doe in een klein koffiekopje het vlees van het duivenpootje en giet hierop de lauwwarme soep. Afdekken met een plakje korstdeeg. Zorg er voor dat deze goed over de rand zit geplakt. Wegzetten voor gebruik.

Week de gelatine in koud water. Fruit de champignons droog in de pan en laat het vocht verdampen. Voeg de lenteui toe en haal het van het vuur. Maak van de boter en bloem een roux en voeg de bouillon toe. Breng de massa aan de kook en voeg de paddenstoelen toe plus de gelatine. Voeg de laatste blaadjes Rock Chives toe. Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel opstijven in de koeling. Modelleren, paneren en frituren.

Kruid de duivenborstjes en rook deze warm tot ze rosé zijn.

Bak de soep af op 180ºC. Maak de filet lauwwarm en snij hem doormidden. Serveren op Tahoon Cress en Rucola Cress. Frituur de bitterbal en plaats de drie gerechten speels op het bord.

Ingrediënten voor deze bruine bonensoep

Voor 5 personen
• 2 blikken bruine bonen
• 2 rode paprika
• 1 grote ui
• 4 aardappels
• 250 gram chorizo (+/-halve worst)
• 1 tenen knoflook
• 3 stengels bleekselderij
• ½ liter vleesbouillon (van tablet)
• rode peper
• peper, zout

Benodigd keukengerei

• grote pan
• Stamper
• Koksmes

Bereidingswijze voor dit bruine bonensoep recept

We maken eerst een halve liter vlees bouillon middels een bouillon blokje. Terwijl de bouillon staat te trekken schillen we de aardappels en snijden deze in blokjes.
Dan de rest van de groente:

# Snipper de ui.
# Snijd een stukje rode peper in kleine stukjes.
# Snijd een teentje knoflook in kleine stukjes (persen mag ook)
# Snijd de bleekselderij in dunne plakjes.
# Snij de paprika in blokjes.

Bak eerst de chorizo 3-4 minuten al omscheppend in een soeppan zonder olie of vet. Schep dan de ui, knoflook en rode peper er door en bak deze 2-3 minuten zachtjes mee. (Let op dat de knoflook niet bruin wordt)
Schep de groenten en de aardappelblokjes met de inhoud van beide blikken bruine bonen door het chorizo mengsel en schep goed om.
Schenk vervolgens de bouillon er bij en breng de soep al roerend aan de kook. Laat alles nog 10 minuten zachtjes doorkoken.
Druk daarna met een stamper de bonen fijn en roer alles goed door totdat de soep mooi gebonden is. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Serveren met vers gebakken stokbrood & roomboter, heerlijk!

Tip: U kunt ipv chorizo ook goed een slagers rookworst gebruiken!

Ingrediënten voor de bospaddestoelen-cappucinno

Voor 4 personen
• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• 2 bouillonblokjes groente
• 800 gram gemengde paddestoelen
• 2 bekertjes slagroom
• 12 reepjes bacon
• peper en zout
• klont roomboter en olijfolie

Benodigd keukengerei

• Scherp groentemes
• Snijplank
• soeppan
• blender of staafmixer
• mixer

Bereidingswijze voor cappucinno van bospaddestoelen

Ui en knoflook schillen en snipperen en op laag vuur aanzetten.

Bacon op laag voor (of in de oven) uitbakken tot je knapperige repen hebt.

Paddestoelen in grove stukken snijden en samen met de boter toevoegen aan ui en knoflook. Tien minuten op matig voor bakken. Peper, zout en 2 bouillonblokjes toevoegen.

Onder water zetten tot alles precies onder staat en nog tien minuten doorkoken. Half bekertje slagroom toevoegen en de soep passeren (door de blender halen of mixen met staafmixer). Nu kun je de soep wegzetten zolang je wilt.

Soep opwarmen en nog een half bekertje slagroom toevoegen. Klop laatste bekertje slagroom met de mixer ‘lobbig’. Doe de soep in mooie glazen (niet teveel). Doe er een flinke dot geklopte slagroom op en betrooi met verse peper. Leg uitgebakken bacon er mooi bovenop.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor de uiensoep

Voor 4 personen
• 1,5 kilo uien (wit, rood en sjalot gemengd)
• 2 teentjes knoflook
• 20 peperkorrels
• 10 blaadjes verse salie
• 5 eetlepels bloem
• 2 liter bouillon
• klont boter
• scheut olijfolie
• zout
• oude kaas geraspt

Benodigd keukengerei

• Snijplank + messen
• Soeppan

Bereidingswijze voor deze soep

Snijdt alle uien in ringen en hak de knoflook fijn.

Verwarm de pan, voeg boter en olie toe.

Als het heet is; doe de gehakte salie in de pan en bak deze. Voeg uien en knoflook bij en bak dit op laag voor 20 minuten.

Hak de peperkorrels en doe deze bij de uien.

Maak de bouillon.

Doe de bloem bij de uien en doe daarna in delen de bouillon erbij. Laat de soep een kwatier pruttelen.

Dien op met kaas.

Lekker met brood en salade.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor kastanjesoep

Voor 4 personen
• 500 gram gepelde kastanjes
• 3 rode uien
• olijfolie
• 1 wortel
• 1 teentje knoflook
• 3 stuks prei
• 2 selderij stengels
• peper en zout

Benodigd keukengerei

• Vergiet
• Groentemes klein
• Groentemes groot
• Koekepan
• Soeppan
• Keukenmachine of blender

Bereidingswijze voor

We beginnen met het het in fijne stukjes snijden van alle groenten. Vervolgens alle groente in een ruime pan fruiten met olijfolie. Ook de knoflook fruiten we mee in een beetje olijfolie.
Voeg vervolgens zoveel water toe dat de groenten enkele centimeters onder water staan. Laat dit geheel nu ruim 1 uur op een laag pitje koken tot er een mooie bouillon is ontstaan.
Splits nu de groenten en het vocht met een vergiet en voeg ruim peper en zout aan het vocht toe.
Rooster vervolgens de kastanjes in de koekenpan en kook ze daarna in de bouillon tot ze zacht en gaar zijn. Pureer de kastanjes vervolgens tot deze fijn is en vermeng het met de bouillon waarin de kastanjes eerder zijn gekookt. Voeg een scheutje olijfolie toe. Voeg uiteindelijk alles samen in een soeppan en breng het geheel met voldoende water weer aan de kook en zorg dat de soep lekker stevig wordt. Serveer met een paar sneetjes geroosterd brood met kruidenboter!

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor deze maaltijd soep

Voor 4 personen
• 300 gram gehakt
• 2 aardappels
• 1 winterwortel
• 1 prei
• 3 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 rookworst
• paprikapoeder
• dille
• 2 bouillonblokjes
• blik gepelde tomaten
• blikje tomatenpuree
• 1 pot / blik witte bonen in tomatensaus
• 1 pot / blik bruine bonen

Benodigd keukengerei

• grote soeppan

Bereidingswijze voor de soep

Bak het gehakt rul.

Voeg alle gesneden groenten (ui, knoflook, prei, wortel) toe. Laat dit ongeveer 10 minuten smoren.

Voeg de rookworst in stukjes toe, samen met 1,5 theelepel paprikapoeder, halve theelepel dille toe en meng alles goed.

Voeg water (zoveel als je soep wilt), bouillonblokjes, gepelde tomaten, tomatenpuree toe en laat de soep afgedekt 10 minuten koken.

Roer de bonen erdoor (bruine bonen even laten uitlekken) en laat nog 5 minuten koken. Serveer direct. Lekker met stokbrood en knoflookboter.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor deze heerlijke snert

• 2 pakken split erwten
• 500 gram varkenslappen
• 500 gram wortel, prei, knolselderij
• 3 bouillonblokjes
• 2 rookworsten
• doosje spekjes
• peper / zout

Bereidingswijze van deze soep

We beginnen met in een grote soeppan de erwten koken, in bouillon, volgens de verpakking (kan lang duren). Weken is niet noodzakelijk, gewoon koken. Vervolgens gaan we de varkenslappen in blokjes snijden en mee gaar laten koken.

De spekjes uitbakken in aparte pan. Groenten wassen, in stukjes hakken en ook even meebakken. Dit toevoegen aan erwten zodra die gaar zijn. Dit nog een half uur laten koken.

Worst snijden en toevoegen.

Simpel, eerlijk en smakelijk.

Lekker met roggebrood met spek en stroop.

Ingrediënten voor deze winterse bonensoep

• 2 uien
• 1 prei
• 4 wortels
• 2 blikken bruine bonen
• 1 rookworst
• doosje spekjes
• 1 blikje tomatenpuree
• oude kaas geraspt
• 2 bouillonblokjes
• stokbrood en/of salade
• peper

Bereidingswijze van deze soep

Bak de spekjes uit op laag voor. Snijd de uien, prei en wortels en voeg deze toe. Bak dit mee en voeg daarna de bruine bonen toe.

Voeg wat toe zoveel als je soep wilt. Laat het doorkoken en roer de bouillonblokjes, de rookworst in plakjes en tomatenpuree door de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met stokbrood en/of salade. Voor het opdienen wat kaas door de soep doen.

Eet smakelijk!