Ingrediënten voor wildzwijnfilet met paddenstoelen

Voor 4 personen
- 2 wildzwijnfilets (bij de poelier)
- 25 g boter
- 1 sjalotje
- 250 g gemengde paddestoelen
- 1 takje verse tijm
- 1 dl creme fraiche
- citroensap
- fijngesneden peterselie
- zout, peper

Benodigd keukengerei

Anti-aanbakpan, aluminiumfolie (eventueel)

Bereidingswijze wildzwijnfilet met paddenstoelen

Verhit de boter in een pan en bak de wildzwijnfilets aan elke kant circa 3 minuten. Filets uit de pan nemen en met zout en peper bestrooien. Filets warm houden (bijvoorbeeld door in aluminiumfolie te wikkelen, of in een warme oven plaatsen). In achtergebleven braadvet fijngesneden sjalotje zachtjes goudgeel bakken. Paddestoelen en tijm toevoegen en circa 4 minuten omscheppend bakken totdat het vocht verdampt is. Creme fraiche erdoor roeren en op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Met peterselie bestrooien.

Ingrediënten voor Canard à l’Orange

Voor 4 personen
- 1 jonge tamme eend (± 2 kg)
- 4 el olie
- 100 g boter
- ½ l sinaasappelsap
- 3 el sinaasappellikeur
- 1 el honing
- 2 onbehandelde sinaasappelen
- zout, vers gemalen peper
- basilicumbladeren voor de decoratie

Benodigd keukengerei

pan, oven

Bereidingswijze Canard à l’Orange

De eend met zout en peper inwrijven en bij 200ºC ongeveer 1 uur braden (afhankelijk van de leeftijd). Na 30 minuten sinaasappelsap, sinaasappellikeur en honing bij de eend doen. De eend elke 10 minuten met de vloeistof begieten zodat het aroma in het vlees dringt en de huid lekker knapperig wordt. Na afloop van de gaartijd de eend uit de pan nemen en warm wegzetten. De saus de helft inkoken tot het een siroopachtige substantie wordt. De boter bij de saus doen en met een garde roeren. Met zout en peper op smaak brengen. Dunne schilletjes van een onbehandelde sinaasappel in de saus doen.

De eend met een deel van de saus en met basilicum en sinaasappelplakjes gedecoreerd serveren. De rest van de saus apart serveren. Lekker met wortels en champignons, zilveruitjes en gegratineerde aardappelen.

Ingrediënten voor deze stevige winterse flan

- 400 gram spagetti
- 1 broccoli
- 1 pakje groene asperges of aspergetips
- 8 kleine eieren
- scheut room
- lepel grove mosterd
- ketchup
- basilicum
- zakje oude kaas (of parmezaans)
- peper, zout, suiker

Benodigd keukengerei

2 pannen en een ovenschaal (en oven)

Bereidingswijze voor deze lekker flan

Kook de groentes gaar (in stukjes) en kook de spagetti.

Klop de eieren los, samen met room, mosterd en peper en zout.

Vet de ovenschaal in en doe groentes en spagetti in de ovenschaal. Doe de kaas er overheen en daarna het eiermengsel. Zet de schotel ongeveer 30-40 minuten in de oven bij ongeveer 170-180 graden. Tijd en temperatuur ook een beetje op gevoel doen. Prik met een sateprikker in het midden en als de prikker droog is, is de schotel gaar.

Meng een handje basilicum snippers met ketchup, beetje suiker en peper tot een fris sausje.

Serveer met een lekkere salade.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor de boerenkoolschotel

Voor 4 personen
• 500 gram rundergehakt
• 600 gram boerenkool gesneden
• 3 rode uien
• 8 zongedroogde tomaten
• 2 eetlepels kappertjes
• Olijfolie, peper en zout
• Aardappelpuree (zelfgemaakt)

Benodigd keukengerei

• ovenschaal

Bereidingswijze voor deze schotel met boerenkool

Gehakt met wat olijfolie in wok rul bakken
Gesnipperde uien toevoegen
Boerenkool in porties toevoegen
10 minuten laten smoren
De tomaatjes klein snijden en toevoegen
Kappertjes toevoegen en goed mengen.
Op smaak maken met peper en zout.

Ovenschaal invetten,
Boerenkoolmengsel in de schaal
Afdekken met aardappelpuree.
20 minuten bij 175 graden in de oven voor een goudgeel korstje.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor deze luxe boerenkoolschotel

Voor 4-5 personen
• 1 kg aardappelen (zachtkokers)
• 2,5 dl warme melk
• 300 gr geraspte belegen kaas
• 3 klonten boter
• 700 gr gesneden boerenkool
• 1 dl slagroom
• 1 dl kippenbouillon
• 1 pond rundergehakt
• 100 gr spekblokjes
• Kerrie, peper, en zout

Benodigd keukengerei

• Stamper
• Schilmesje
• Ruime ovenschaal
• Spatel
• Wokpan
• Koekepan

Bereidingswijze voor boerenkool deluxe

We beginnen met het voorverwarmen van de oven op 190 graden. Vervolgens schillen we de aardappels en snijden deze in stukken. Zet vervolgens een pan met water op en kook de aardappels in ongeveer 20 min gaar. Bak vervolgens de spekjes uit tot ze lekker knapperig zijn en bak daarna in het vet van de spekjes het gehakt rul met een paar flinke theelepels kerrie en een beetje peper en zout.

Als de aardappels gaar zijn, deze fijnstampen met de melk; 100 gr geraspte kaas kaas; 1 klont boter; de spekjes; en een snufje zout en peper. Vervolgens gaan we 2 klonten boter verhitten in een wokpan en de boerenkool 5 tot 6 minuten roerbakken. Dan afblussen door de slagroom en de bouillon hieraan toe te voegen en alles goed door elkaar te roeren. Laat het uiteindelijk 8 tot 9 min stoven.

Als laatste stap doen we alles in een ruime ovenschaal waarbij we beginnen met de boerenkool en daarop het gehakt en dan de aardappelpuree. Strooi hierboven de rest van de geraspte kaas.

Plaats de schotel 30 min. in de oven en serveer de ovenschotel met een royale hoeveelheid Belgische pickels of Engelse piccalilly per bord.

Eet smakelijk!

Tip: ook lekker te combineren met zoetzure augurkjes, Amsterdamse uitjes of ander tafelzuur.

Ingrediënten voor deze zuurkoolschotel

Voor 4 personen
• 500 gram zuurkool
• 1 pot cranberrycompote
• 1 ui
• bekertje creme fraiche
• aardappelpuree voor 4 personen
• 400 gram gehakt
• peper / zout

Bereidingswijze voor deze lekkere schotel

Maak de aardappelpuree (van aardappelen of uit pakje)

Bak het gehakt rul in de pan en fruit de ui erbij en breng op smaak met peper en zout. Doe dit in een ovenvaste schotel, leg de zuurkool er bovenop en smeer de cranberrycompote erover heen.

Doe daarbovenop de creme fraiche en dan de aardappelpuree.

Verwarm de oven voor op 200 ºC, zet de schotel in de oven en laat hem 30 minuten opwarmen.

Kan ook met een laagje paneermeel of kaas er bovenop.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor deze zuurkoolschotel

Voor 4 personen
• 600 gram zuurkool
• 8 plakken gekookte ham
• 200 ml yoghurt
• 100 ml slagroom
• geraspte kaas
• aardappelpuree

Zo maak je deze lekker frisse zuurkoolschotel

Maak de aardappelpuree (aardappels schillen, koken, mixen met klont roomboter,  scheut melk, 1 rauw ei, en nootmuskaat).

Zuurkool gaar koken. Ondertussen slagroom kloppen (zonder suiker) en daarna de yoghurt erdoor mengen.

In ovenschaal aardappelpuree doen, hierop de zuurkool gerold in de ham leggen. Bedekken met sausje van yoghurt(slagroom) gemengd met kaas en peper en zout

20 minuten in de oven (180 graden) totdat er een mooi bruin korstje is ontstaan.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor deze gehakt ovenschotel

• een zak kruimige aardappelen van 1 kg
• 100 gram boter
• 1 kilo rundergehakt
• 3 uien in ringen
• 3 winterpenen +/-1 kg
• 1 prei
• 2 laurier blaadjes
• een bosje (20gr) platte peterselie
• 200 ml runderbouillon (van tablet)
• 100 ml melk
• nootmuskaat/ peper / zout
• 3 eetlepels paneermeel

Bereidingswijze van deze ovenschotel

Benodigd:

Schil de aardappelen en snijd deze in stukjes. Kook ze vervolgens in 20 minuten gaar. Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan en bak het gehakt in een paar minuten rul.

Haal het vlees uit de pan en bak de ui ringen tot ze glazig zijn. Voeg dan de plakjes winterpeen en prei ringen toe. Let op: snij de wortel niet in te dikke plakken. Laat uiteindelijk de pan met deksel op een laag vuur een minuut of 8 stoven.

Zet de oven aan op 190 graden. Breng ondertussen het gehakt op smaak met peper en zout en voeg dit toe aan de groenten. Vervolgens de bouillon, fijn gesneden peterselie en het laurier blaadje toevoegen en laat het geheel nog een paar minuten op een laag vuur verder stoven.

Giet de aardappels af en verwarm de melk met 2 klonten boter (50 g). Vervolgens begin je de aardappels tot een puree te stampen. Het melk/ boter mengsel voeg je tussen het stampen in 3 scheuten toe aan de aardappels. Gebruik peper/ zout en nootmuskaat om het geheel goed op smaak te brengen.

De laatste stap is de aardappelpuree boven op het het gehakt en groenten te scheppen (lichtjes aandrukken). In plaats van een ovenvaste braadpan kun je natuurlijk ook een ovenschaal gebruiken.
Om een mooie goudkleurige korst te krijgen strooien we bovenop een laagje paneermeel en sprenkelen we er nog een beetje warme boter overheen.

Zet 20 minuten in de oven en smakelijk eten!

Tip: Voeg ipv het laurier een flinke lepel abrikozencompot toe voor een zoete bite!