Ingrediënten voor dit kipgerecht met witte wijn

Voor 4 personen
- 500 gram kipfilet
- 1 sinaasappel (liefst biologisch)
- 50 gram boter
- 5-6 sjalotjes
- 1 bakje kastanjechampignons of paddenstoelenmix
- kerrie, peper, zout
- witte wijn (halve fles)
- 1 bekertje creme fraiche
- ei
- bladselderij

Benodigd keukengerei

scherp mes, 2 snijplankjes, zesteur (indien je hebt), wokpan, stoofpan

Bereidingswijze voor dit lekkere kipgerecht

Betrooi de kipfilets met zout en peper en bak ze in een klont boter + olijfolie in de stoofpan. Snijd ondertussen de sjalotjes fijn. Rasp ondertussen met de zesteur wat slietjes van de sinaasappelschil en pers de sinaasappel uit (met een vork of pers). Vang het vocht op.

Als de kipfilets mooi bruin zijn voeg dan een halve fles wijn toe.

Snijd de champignons of paddenstoelen in plakjes en bak deze in de wokpan met boter. Voeg een flinke theelepel kerrie toe. Doe dan ook het sinaasappelsap bij de champignons.

Als dit kookt doe dan de creme fraiche, een eidooier en wat sap uit de stoofpan bij het champignonmengsel.

Doe dan de inhoud van de wokpan (champignons) bij de kip tot het 1 geheel is. Roer fijngesneden bladselderij door het mengsel.

Garneren met de zest van de sinaasappel.

Lekker met een gepofte aardappel of pasta. Eet smakelijk!

Ingrediënten voor stamppot ui met gehakt

Voor 4 personen
- kruimige aardappelen
- uien
- gehakt
- peper, zout
- indien gewenst: klont boter, scheut melk of room, ei, nootmuskaat

Benodigd keukengerei

scherp mes, snijplank, stamppotpan

Bereidingswijze voor deze simpele stamppot

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Doe de helft van de uien erbij.

Bak het gehakt rul met peper en zout en voeg op het einde de andere helft van de uien erbij.

Stamp alles door elkaar en voeg er eventueel nog boter, melk, nootmuskaat en / of ei door.

Simpel, maar lekker. Eet smakelijk.

Ingrediënten voor wildzwijn stoofschotel

Voor 4 personen
- ongeveer 1 – 1,5 kilo wildzijn (bv. poulet)
- spekreepjes
- verse tijm
- sjalotten
- vieux
- ongeveer 10 jeneverbessen
- 0,5 – 1 fles gluhwein
- pot runderfond
- roomboter, bloem, peper, zout
- (eveentueel groentes zoals peen, bleekselderij, kastagnes).

Benodigd keukengerei

braadpan, oven

Bereidingswijze wildzwijn stoofschotel

In olie en boter vlees portie gewijs aangebraden. Op het einde van elke portie klein scheutje vieux gieten en laten verdampen.

Laatste portie vlees uit de pan halen en spekjes en sjalotjes in het braadvet doen. Lichtbruin laten kleuren en wat bloem erover strooien. Dan in gedeeltes de Glühwein erbij en daarna de gelei-achtige fond. Zout en peper erover. Tijm en jeneverbessen erbij. Even pruttelen en dan het (beetje afgekoelde) vlees erbij. Weer tegen de kook en in de oven (hete lucht en voorverwarmd) op 140 graden. Indien u geen oven heeft, gewoon op een klein pitje laten pruttelen.

2-3 uur laten staan in de oven of op een klein pitje.

(eventueel afbinden, een uur voor tijd, met een plak ontbijtkoek en/of een witte boterham besmeerd met mosterd).

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor wildzwijn ‘au chutney’

Voor 4 personen
- 4 wildzwijnfilets à 120 g
- 50 g boter
- 225 g grapefruitmarmelade
- 120 g mango-chutney
- 1/8 liter citroensap (vers)
- snufje cayennepeper
- 8 bigarreaux (gekonfijte kersen/franse vruchtjes)
- zout, peper

Benodigd keukengerei

Keukenmachine, pan, braadpan

Bereidingswijze wildzwijn ‘au chutney’

Maak een fijne puree van de marmelade, de chutneysaus, het citroensap en de cayennepeper. Houd ze lauwwarm. Wrijf het vlees in met zout en peper, bak ze aan beide kanten bruin en gaar in de boter.

Serveer ze zo heet mogelijk. Geef er de chutneysaus apart bij, samen met aardappelpuree, spruitjes, kastanjepuree en bessengelei.

Ingrediënten voor wildzwijnfilet met paddenstoelen

Voor 4 personen
- 2 wildzwijnfilets (bij de poelier)
- 25 g boter
- 1 sjalotje
- 250 g gemengde paddestoelen
- 1 takje verse tijm
- 1 dl creme fraiche
- citroensap
- fijngesneden peterselie
- zout, peper

Benodigd keukengerei

Anti-aanbakpan, aluminiumfolie (eventueel)

Bereidingswijze wildzwijnfilet met paddenstoelen

Verhit de boter in een pan en bak de wildzwijnfilets aan elke kant circa 3 minuten. Filets uit de pan nemen en met zout en peper bestrooien. Filets warm houden (bijvoorbeeld door in aluminiumfolie te wikkelen, of in een warme oven plaatsen). In achtergebleven braadvet fijngesneden sjalotje zachtjes goudgeel bakken. Paddestoelen en tijm toevoegen en circa 4 minuten omscheppend bakken totdat het vocht verdampt is. Creme fraiche erdoor roeren en op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Met peterselie bestrooien.

Ingrediënten voor gemarineerd konijn met seizoensgroenten

Voor 4 personen
- 4 konijnenbouten
- 1 dl olijfolie
- 150 g wortelen (in cilindervorm gesneden)
- 100 g raapjes (in cilindervorm gesneden)
- 100 g peultjes
- 100 g kleine uitjes
- 100 g broccoliroosjes
- 1 gele courgette (in cilindervorm gesneden)
- 4 dl kalfsfond
- 4 dl witte wijn
- 2 dl room
- allesbinder
- 1 kruidenbosje
- 2 el fijngehakte peterselie
- 2 el salie

Voor de koekjes
- 300 g aardappelen (bintjes)
- 100 g ontpitte zwarte olijven
- 2 eidooiers
- 1 dl olijfolie
- peper, zout
- nootmuskaat

Voor het garnituur
- Takjes tuinkruiden (bijvoorbeeld salie)

Benodigd keukengerei

Pan, royale stoofpan, koekenpan, rasp

Bereidingswijze gemarineerd konijn met seizoensgroenten

Hak de konijnenbouten in twee delen, was ze in koud water en droog ze goed af. Leg het vlees gedurende een nacht in een marinade van de olijfolie, de witte wijn, peper, zout en het kruidenbosje. Giet de marinade af (bewaren) en bak het vlees lichtjes aan. Bevochtig met de bewaarde marinade, 5 dl water en de fond. Voeg ook het kruidenbosje erbij en kruid met peper en zout. Laat gedurende 30 minuten zachtjes koken en verwijder voortdurend bovendrijvend schuim en vet.
Snij de groenten in leuke vormpjes. Bijvoorbeeld cilinders of staafjes van wortel, raapjes en courgette. Doe de wortelen, de raapjes en de uitjes bij het vlees. Laat nog 15 minuten koken en voeg er dan de broccoli, de courgette en de peultjes aan toe. Schep, na nog eens 5 minuten koken, alles uit het kookvocht.
Laat dat kookvocht inkoken tot de helft en bind eventueel met de allesbinder. Voeg er de room en de gehakte groene kruiden bij. Kook ondertussen de geschilde aardappelen en rasp ze. Voeg er de eierdooiers, de olie, peper, zout en muskaatnoot bij. Hak de olijven in kleine stukken, roer ze door de aardappelrasp en bak er koekjes van in olijfolie.

Lepel de groenten op een warm bord en schik er het vlees en de koekjes van aardappelen en olijven op. Lepel de saus erbij en versier met takjes salie.

Ingrediënten voor hertenrug op rucalasalade

Voor 4 personen
- 1 Nieuw-Zeelandse hertenrugfilet (ca. 600 g) of hertenvlees uit de bout
- zout, peper
- garam masala
- 2 el olijfolie
- 2 sjalotten
- 2 el rodewijnazijn
- 100 ml rode wijn
- 50 g walnoten
- 1 el middelscherpe mosterd
- 6 el hazelnoot- of walnootolie
- 1 rode biet
- 100 g selderijknol
- 2 bosjes rucola sla
- 1 bosje bieslook

Benodigd keukengerei

Anti-aanbakpan, pan, eventueel een frituurpan (zie serveertip)

Bereidingswijze hertenrug op rucalasalade

De hertenrugfilet halveren en met zout, peper en garam masala kruiden. Olijfolie in een antikleefpan verhitten, de hertenrugfilet bij middelmatige hitte 10-12 minuten bakken. Het vlees uit de pan nemen en op een bord laten rusten.

Sjalotten schillen, in kleine blokjes snijden en met azijn en rode wijn 10 minuten inkoken. Walnoten in een pan zonder vet roosteren tot ze beginnen geuren. De noten grof hakken. Met een garde de rode wijn, mosterd, notenolie en de helft van de walnoten tot een romige vinaigrette roeren en met zout en peper kruiden.
Rode biet en selderij schillen en in dunne repen snijden, bijvoorbeeld met een groenteschaaf. Rucola en bieslook wassen en droog schudden. Bieslook in fijne rondjes snijden.

Serveertip
Hertenrug in dunne schijven snijden en met rode biet, selderij en rucola mengen. Met walnootvinaigrette marineren en met bieslook, walnoten en knapperige peterseliewortels garneren.

Frituur 1 peterseliewortel in dunne plakjes en voeg dit toe: peterseliewortel schillen en met een dunschiller dunne repen afschillen. Plantaardige olie in een pan verhitten. Peterseliewortelrepen 2-3 minuten frituren en op keukenpapier laten afdruppen.

Ingrediënten voor pesto-fusilli met hertenvlees

Voor 4 personen
- 400 g hertenvlees uit de bout (vraag de poelier)
- zout, peper
- paprikapoeder (zoet)
- eekhoorntjesbroodpoeder
- 5 el olijfolie
- 400 g fusilli

Ingrediënten voor de Pesto-roomsaus:
- 4 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 4 tomaten
- 250 g gemengde paddestoelen
- 1 el pesto
- 300 g room
- 1 el basilicumblaadjes

Benodigd keukengerei

Braadpan, pan

Bereidingswijze pesto-fusilli met hertenvlees

Hertenvlees in 2-3 cm grote stukken snijden. Met zout, peper, paprika- en een beetje eekhoorntjesbroodpoeder kruiden. Sjalotten en knoflook schillen, klein snijden. Het vel van de tomaten doen, de pitjes er uit halen en in blokjes snijden. De paddenstoelen schoonmaken en in schijven snijden. Fusilli al dente koken.

Olie in een grote pan op hoog vuur verhitten. Stukken vlees daarin bakken tot ze van buiten gebruind zijn maar van binnen nog zachtroze. Vlees uit de pan nemen en warm houden.

Sjalotten, knoflook en paddestoelen in het braadvet aanbraden. Pesto en room onder roeren. Alles zachtjes tot een romige saus laten koken. Basilicumblaadjes in streepjes snijden, met de tomatenblokjes onder de saus roeren.

De fusilli afgieten en kort laten uitdruppen. Hertenvlees en fusilli in de pan doen, kort verhitten, op smaak brengen en meteen serveren.

© Deer Industry New Zealand

Ingrediënten voor groentenrisotto met hertenfilet

Voor 4 personen
- 500 g hertenbout
- 2-3 teentjes knoflook
- 200 g wortels
- 200 g peterseliewortel
- 2 lente-uitjes
- ½ bos kervel
- 1 l bouillon
- 50 g pure (couverture) chocolade
- ½ tl gemalen koriander
- 100 ml port
- ½ tl gemalen kardemom
- 200 ml wildfond (of bouillon)
- zout, peper
- 2 el koude boter
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 300 g risottorijst (rijst met ronde korrel)
- 2 el olie

Benodigd keukengerei

Grote pan, koekenpan, juspannetje voor de saus

Bereidingswijze groentenrisotto met hertenfilet

Voorbereiding
Knoflook, wortels en peterseliewortels schillen en in kleine blokjes snijden. Lente-uitjes wassen, drogen, verwelkte blaadjes verwijderen. De uien in fijne ringen snijden. Kervel wassen en laten afdruppen, dikke stelen verwijderen, de blaadjes grof hakken. Het hertenvlees in stukjes ter grootte van een walnoot snijden. Bouillon in een pan opkoken en warm houden.

Saus voor de hertenfilet
De chocolade raspen. Koriander en kardemom in een kleine pan op laag vuur roosteren tot ze geuren. Kruiden met wildfond en port begieten en tot op een vierde van de oorspronkelijke hoeveelheid reduceren, de chocolade erbij doen, terzijde zetten.

Risotto maken
Wortelgroenten met 1 el olie 2 minuten stoven, de rijst bijvoegen en terwijl je roert 2 minuten roosteren. Een derde van de bouillon bijgieten, op klein vuur koken. De hete bouillon beetje bij beetje bij de risotto gieten, daarbij altijd weer omroeren. Na 20 minuten de risotto van het vuur nemen. 2 el boter in kleine vlokjes met lente-uitjes, kervel en Parmezaanse kaas onder de risotto roeren en met zout en peper op smaak brengen.

Hertenvlees bereiden
De rest van de olie in een anti aanbakpan verhitten, blokjes hertenvlees aan alle kanten 3 minuten op hoog vuur bakken. Met kruidensaus blussen, op groot vuur glaceren. De risotto met geglaceerde stukjes hertenvlees garneren.

© Deer Industry New Zealand

Ingrediënten voor hertenfilet met peperkorst

Voor 4 personen
- 1 (Nieuw-Zeelandse) hertenfilet van circa 800 g of medaillons uit de bout
- 2 el vers gemalen peper
- 1 el vers gemalen zout
- 1 el olie
- 1 zoete aardappel om te garneren
- verse groene sla
- 1 sinaasappel
- 1 doosje aalbessen (of frambozen of blauwe bessen)
- 1 el rodewijnazijn
- 1 tl dijonmosterd
- 4 el walnoot- of hazelnootolie
- zout en peper

Benodigd keukengerei

Braadpan, oven, pan, scherp mes

Bereidingswijze hertenfilet met peperkorst

Het vlees met olie bestrijken en royaal bestrooien met peper en zout. Daarna langs alle kanten op hoog vuur circa 3 tot 4 minuten bakken en dan nog circa 15 minuten in de voorverwarmde oven bij 100°C verder laten garen. Als u medaillons gebruikt die dan op hoog vuur op iedere kant 2 minuten aanbraden en dan 5 minuten in de voorverwarmde oven bij circa 100°C laten garen.

De zoete aardappel koken, van de pel ontdoen en in kleine stukjes snijden. Daarna in de pan op hoog vuur kort aanbraden.
Voor de vinaigrette een sinaasappel schillen en met een scherp mes fileren. Het sap opvangen en met de rodewijnazijn, de dijonmosterd en de walnoten- of hazelnootolie mengen. Voor het serveren de sinaasappelpartjes en aalbessen er onder mengen. Naar smaak peper en zout strooien.
Serveertip

De hertenfilet in schijven snijden en met de blokjes zoete aardappel en verse, groene sla serveren. De vinaigrette met sinaasappels en aalbessen rondt het gerecht af.

© Deer Industry New Zealand