Ingrediënten voor wildzwijn stoofschotel

Voor 4 personen
- ongeveer 1 – 1,5 kilo wildzijn (bv. poulet)
- spekreepjes
- verse tijm
- sjalotten
- vieux
- ongeveer 10 jeneverbessen
- 0,5 – 1 fles gluhwein
- pot runderfond
- roomboter, bloem, peper, zout
- (eveentueel groentes zoals peen, bleekselderij, kastagnes).

Benodigd keukengerei

braadpan, oven

Bereidingswijze wildzwijn stoofschotel

In olie en boter vlees portie gewijs aangebraden. Op het einde van elke portie klein scheutje vieux gieten en laten verdampen.

Laatste portie vlees uit de pan halen en spekjes en sjalotjes in het braadvet doen. Lichtbruin laten kleuren en wat bloem erover strooien. Dan in gedeeltes de Glühwein erbij en daarna de gelei-achtige fond. Zout en peper erover. Tijm en jeneverbessen erbij. Even pruttelen en dan het (beetje afgekoelde) vlees erbij. Weer tegen de kook en in de oven (hete lucht en voorverwarmd) op 140 graden. Indien u geen oven heeft, gewoon op een klein pitje laten pruttelen.

2-3 uur laten staan in de oven of op een klein pitje.

(eventueel afbinden, een uur voor tijd, met een plak ontbijtkoek en/of een witte boterham besmeerd met mosterd).

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor wildzwijnfilet met paddenstoelen

Voor 4 personen
- 2 wildzwijnfilets (bij de poelier)
- 25 g boter
- 1 sjalotje
- 250 g gemengde paddestoelen
- 1 takje verse tijm
- 1 dl creme fraiche
- citroensap
- fijngesneden peterselie
- zout, peper

Benodigd keukengerei

Anti-aanbakpan, aluminiumfolie (eventueel)

Bereidingswijze wildzwijnfilet met paddenstoelen

Verhit de boter in een pan en bak de wildzwijnfilets aan elke kant circa 3 minuten. Filets uit de pan nemen en met zout en peper bestrooien. Filets warm houden (bijvoorbeeld door in aluminiumfolie te wikkelen, of in een warme oven plaatsen). In achtergebleven braadvet fijngesneden sjalotje zachtjes goudgeel bakken. Paddestoelen en tijm toevoegen en circa 4 minuten omscheppend bakken totdat het vocht verdampt is. Creme fraiche erdoor roeren en op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Met peterselie bestrooien.

Ingrediënten voor Italiaans wild konijn

Voor 4 personen
- 2 wilde konijnen aan stukken (vraag de poelier)
- 3 lepels olijfolie
- zout, peper
- tijm
- teentje knoflook
- 100 g rauwe ham
- 2 sjalotjes of 1 grote ui
- gesnipperde peterselie
- 1 laurierblad
- 1 kruidnagel
- 2 dl wijnazijn
- 2 dl runderbouillon (van een blokje)
- 1 tomaat
- flink wat paprikapoeder
- 2 el kappertjes

Benodigd keukengerei

Royale stoofpan

Bereidingswijze Italiaans wild konijn

Leg de stukken konijn in de verhitte olijfolie en laat ze rondom bruin worden. Bestrooi met zout en peper. Leg het knoflookteentje (iets ingesneden) erbij, de fijngesnipperde ham en peterselie, laurier, kruidnagel. Giet de azijn erbij. Laat alles zachtjes sudderen. Als de azijn tot circa 1/3 is ingedampt, voegt u de bouillon, de fijngesneden tomaat en het paprikapoeder bij. Deksel op de pan, en alles nog ruim een uur laten stoven.

Is het gerecht gaar genoeg haal dan het konijn uit de pan. Leg het op een royale schotel, bestrooid met de kappertjes en overgoten met het licht gebonden stoofvocht.

Ingrediënten voor gevuld gehakt van ganzenborst

Voor 4 personen
- gehakt van ganzenborst
- 4 el paneermeel
- 1 kleine ui (gesnipperd)
- 1 teen knoflook (uit de knijper)
- 1 ei
- peper, zout
- nootmuskaat (snufje)
- ½ tl kerrie
- bloem
- 4 el olijfolie
- 4 hardgekookte eieren (gepeld)
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 stengel bleekselderij (in dunne schijfjes)
- 1 blaadje laurier
- 1 blikje kikkererwten (pois chiches)
- 8 verse pruimen (ontveld, ontpit)
- 2 el vloeibare honing
- 2 dl droge witte wijn
- 4 plakjes verse geitenkaas

Benodigd keukengerei

braadpan

Bereidingswijze gevuld gehakt van ganzenborst

Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Pel ze. Maak het gehakt aan met de paneermeel, ui, knoflook, peper, zout, nootmuskaat en kerriepoeder. Verdeel het gehakt in vier porties en rol ze uit tot vier plakken.
Leg in het midden van elke plak een hardgekookt ei en vouw het gehakt er als een pakketje omheen. Goed samendrukken, zodat ze tijdens het bakken niet openspringen. Rol de pakketjes door de bloem. Verhit de olie in een braadpan en bak er de gehaktballen rondom in aan. Haal ze uit de pan en hou ze apart. Doe de witte wijn, tomatenpuree, bleekselderij en het laurierblaadje in de pan en laat het sausje al roerend een paar minuten pruttelen. Voeg de kikkererwten toe en laat ze goed doorwarmen.

Voeg de gehaktballen toe en laat alles een minuut of tien garen. Doe er op het laatst de in stukken gesneden pruimen bij. Serveer het gehakt met een plakje geitenkaas erop en een scheutje honing erover. Schenk de saus rondom. Blijft er wat over, dan kunnen de ballen de volgende dag, afgekoeld en in plakjes gesneden, als voorafje worden geserveerd, met een scheutje saus erover.

© Jaap Vissering

Ingrediënten voor deze stevige winterse flan

- 400 gram spagetti
- 1 broccoli
- 1 pakje groene asperges of aspergetips
- 8 kleine eieren
- scheut room
- lepel grove mosterd
- ketchup
- basilicum
- zakje oude kaas (of parmezaans)
- peper, zout, suiker

Benodigd keukengerei

2 pannen en een ovenschaal (en oven)

Bereidingswijze voor deze lekker flan

Kook de groentes gaar (in stukjes) en kook de spagetti.

Klop de eieren los, samen met room, mosterd en peper en zout.

Vet de ovenschaal in en doe groentes en spagetti in de ovenschaal. Doe de kaas er overheen en daarna het eiermengsel. Zet de schotel ongeveer 30-40 minuten in de oven bij ongeveer 170-180 graden. Tijd en temperatuur ook een beetje op gevoel doen. Prik met een sateprikker in het midden en als de prikker droog is, is de schotel gaar.

Meng een handje basilicum snippers met ketchup, beetje suiker en peper tot een fris sausje.

Serveer met een lekkere salade.

Eet smakelijk!

Tijdelijk hebben we geen invulformulier, maar u kunt uw lekkere winterse recepten mailen naar recept@winterkost-recepten.nl.

Ingrediënten voor deze stamppot andijvie met banaan

Voor 4 personen
- 750 gram aardappelen
- 1 kilo andijvie
- 500 gram rundergehakt
- 3-4 bananen
- zout, peper, gehaktkruiden
- braadboter

Benodigd keukengerei

Grote pan, stamppot stamper, mes

Bereidingswijze voor deze andijvie stamppot

Maak het gehakt rul in de pan en kruid het met gehaktkruiden, peper, en eventueel zout.

Schil en kook de aardappels. Stamp de aardappels met het gehakt (inclusief vet). Voeg eventueel nog wat melk, boter of een ei toe. Was en snijd de andijvie en roer deze door de stamppot.

De bananen in de lengte doorsnijden en op de stampot leggen. Even laten doorwarmen zodat de bananen wat zacht worden. En door dan alles door elkaar.

Er hoeft geen vlees bij geserveerd te worden, want er zit al gehakt door de stamppot. Heeft u daar wel zin in, bak dan een worstje, blinde vink, of slavink.

Ingrediënten voor dit kiprecept uit de oven

Voor 4 peronen
• 4 kipfilets (je kunt ook afwisselen met kip druksticks
• 1 bakje champignons (of andere paddestoelen)
• kipperoomsoep of champignonroomsoep
• room
• olie om te bakken
• kruiden (kipkruiden of eigen mengsel)

Benodigd keukengerei

• Pan, ovenschaal, oven

Bereidingswijze voor kip uit de oven

Kipfilets of drumsticks bakken in de olie.

Oven voorverwarmen op 200 graden (180 bij hetelucht oven).

Kip in een ovenschaal doen. Lekker kruiden toevoegen. Overgieten met de soep en room.

Dan 20 tot 30 minuten in de oven laten garen.

Heerlijk met rijst of aardappelpurree en een salade.

Ingrediënten voor Zoerfleisch

Voor 4 personen
• 1 kg magere riblappen
• 2 dl water
• 3 dl rode wijn
• 5 dl natuurazijn
• 500 gram uien
• 3 plakken peperkoek/ ontbijtkoek
• 4 eetlepels appel-/perenstroop
• 3 blaadjes laurier
• 3 kruidnagels
• versgemalen peper en zout
• Boter

Benodigd keukengerei

• grote stoofpan
• Groentemes
• Koksmes

Bereidingswijze voor Zoerfleisch

Snijd het vlees in grote dobbelstenen.
Maak een marinade van het water, de rode wijn en de azijn, zout, versgemalen peper, kruidnagels en laurier. Marineer hierin het vlees (20-24 uur)
Haal het vlees uit de marinade en dep droog.
Braad het vlees aan in de boter en blus af met de marinade.
Bak de grof gesneden uien apart en voeg toe aan het vlees. Laat dit mengsel nu gaar sudderen (stoven) in de marinade. Zet deksel zo dat het gerecht wat kan inkoken. (2 tot 3 uur). Als er wat schuimvorming is: afschuimen.
Voeg dan de appel/perenstroop toe en de ontbijtkoek als het vlees bijna gaar is.
Proef of er genoeg peper en zout zijn toegevoegd en doe er nog wat stroop bij (liefs alleen perenstroop) als het gerecht te zuur is. Er moet een goede zoet-zuur balans zijn!

Eten met appel compote en kruimig gekoote aardappelen en een mooie wat zurige biertje (Gueuze) of tegenovergesteld: een abdij kandij.

Maestrichtse variant:

Marinade:
Laat het water weg. Vervang door wijn. Voeg een in kleine/dunne stukjes gesneden peen toe.
Verder als vorige.
Breng nu de marinade aan de kook. 10 Minuten doorkoken en laten afkoelen. Giet de marinade over het vlees en laat ongeveer 15 uur marineren.
Verder als boven.
Haal het vlees uit de pan als het gaar is en kook de marinade voor de helft in. Voeg de ontbijtkoek toe, de stroop en een appel in stukjes. Proef af op peper en zout. Doe het vlees er weer bij.
Het geheel is wat steviger.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor deze verrassende stamppot

Voor 4 personen
• 1 kilo aardappelen
• 1,5 chorizoworst (verpakt, dus niet vers)
• 400 gram tuinbonen uit vriezer
• 2 rode paprika’s
• 2 takjes rozemarijn
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels paprikapoeder
• klont roomboter
• scheutje melk of room
• peper, zout

Benodigd keukengerei

• grote pan
• knoflookpers
• stamper

Bereidingswijze voor deze verrassende stamppot

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in water met zout.

Haal het vliesje van de chorizoworst en snijd de worsten in blokjes. Bak ze op laag vuur zodat het vet niet meer zichtbaar is (duurt ongeveer 5-7 minuten). Giet de blokjes af en zet ze even apart.

Snijdt de paprika’s in reepjes en bak deze in een beetje vet van de worst op laag vuur. Voeg bij het bakken het paprikapoeder, uitgeperste knoflook en rozemarijn toe.

Kook in een andere pan de tuinbonen volgens recept op de verpakking. Niet te gaar (liever net iets te kort).

Giet de aardappels af en stamp de aardappels met boter en melk (of room) tot puree. Doe de worstblokjes erbij en roer alles door elkaar. Voeg dan de paprika’s en de tuinbonen toe en roer (niet stampen!) alles tot een stamppot.

Lekker met een glas melk.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor deze voedzame stamppot koolraap

Voor 4 personen met stevige trek
• 2 kilo aardappels
• 1,5 kilo koolraap
• boter
• appelstroop
• peper en zout

Benodigd keukengerei

• pan
• mes
• stamper

Bereidingswijze voor de stamppot met koolraap

Koolraap schillen en in blokjes snijden. Kook gaar en laat uitlekken in vergiet (liefst half uur of langer).

Schil de aardappelen en kook deze gaar.

Stamp koolraap, aardappele, flinke klont roomboter (eventueel melk of room toevoegen). Voeg paar eetlepels stroop toe en peper en zout naar smaak.

Eet smakelijk!

Lekker met speklap, bal gehakt, blinde vink en verse worst.