Ingrediënten voor dit winterse bijgerecht met kool

Voor 4 personen
- halve witte kool
- 1 sinaasappel
- 1 theelepel kummel
- scheut zonnebloemolie

Benodigd keukengerei

scherp mes, snijplank, stoofpan of wokpan

Bereidingswijze voor dit simpele koolgerecht

Snijd de kool in dunne reepjes. Dit kan met een mes of met een groentesnijder. Verwarm een scheut olijfolie in de pan.

Voeg de kool toe en bak deze rondom aan. Pers ondertussen de sinaasappel. Als alle kool warm is, voeg dan het sinaasappelsap en de kummel toe.

Met deksel op de pan minstens 15 minuten laten stoven.

Ingrediënten voor gebraden kwartels

Voor 4 personen
- 4 tot 8 kwartels
- peper
- 4 tot 8 lapjes vet spek
- 50-60 g boter

Benodigd keukengerei

Braadpan, cocktailprikkers of keukendraad

Bereidingswijze (basis) voor gebraden kwartels

Bestrooi de kwartels met peper en bedek het borstgedeelte met het spek. Steek dit vast met cocktailprikkers of gebruik keukendraad. Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de kwartels rondom bruin. Plaats de deksel schuin en braad het geheel gedurende 20-25 minuten. Voeg zo nodig een scheutje water of bouillon toe bij het braden en keer de kwartels regelmatig.

Ingrediënten voor gegrilde courgette

bijgerecht voor 4 pers
• een courgette
• Bosje munt
• 1 teen knoflook
• olijfolie

Benodigd keukengerei

• Grillpan

Bereidingswijze voor gegrilde courgette

Als eerste snijden we de courgette in plakjes van 0,5-1 cm. Vervolgens smeren we de plakjes in met olijfolie en grillen we de courgette tot ze licht bruine kantjes heeft. Neem nu een kom en doe hierin de fijn gesneden munt en knoflook. Zodra de courgette gegrild is, mengen we deze met de munt en knoflook. Dan nog even kort terug in de pan en een half minuutje door bakken terwijl u het mengsel van courgette, munt en look voortdurende door elkaar roert. Als laatste op smaak brengen met zout en peper en een scheut olijfolie. Meng het geheel goed. Dit gerecht kan warm, maar ook (de volgende dag) op kamertemperatuur gegeten worden.

Ingrediënten voor dit lekkere bijgerecht

Voor 4 personen (hoeveelheden naar eigen inzicht en smaak)
• 10-12 dunne preitjes
• ontbijtspek
• ui
• ontbijtspek
• blik / pakje tomatenblokjes
• thijm
• peper en zout
• lepeltje honing
• geraspte kaas

Benodigd keukengerei

• pan
• mes

Bereidingswijze voor dit lekkere bijgerecht

Snijd de prei in stukken van ongeveer 7 centimeter en beetgaar koken en uit laten lekken.

Dan de tomatensaus maken:
- Ui en knoflook fruiten
- Tomatenblokjes toevoegen
- Thijm en honing toevoegen
- 20 minuten laten pruttelen
- Peper (evt. zout) toevoegen. Voorzichtig met zout de saus wordt ook zout van het ontbijtspek.
- Saus in ovenschaal doen.

Prei wikkelen in een plakje ontbijtspek en in de saus leggen. Voor de kaasliefhebbers (en dat zijn we) wat bestrooien met kaas.

Schaal 20 minuten bij 175 graden in de oven.

Eet smakelijk!

Dit winterkost recept kunnen we gerust een ‘goed-bewaard-geheim’ noemen. De saus is in 1897 voor het eerst gemaakt door de befaamde Engelse jachtopzichter, en latere keukenheld van Wales; Sir. L. (Lyle) O.V. Ewild. Pas in 1982 is de saus verder geperfectioneerd door chef kok Berend von Schietszowich van restaurant ‘im Schwartzen Bock’ nabij Frankfurt. Hoe Berend precies aan het recept van Lyle is gekomen verteld de legende niet. Hoe wij aan het recept van Berend zijn gekomen verteld het recept ook niet..

Kunt u niet meer wachten om met dit winterkost-recept aan de slag te gaan? Mooi, dan beginnen we met:

Ingrediënten voor dit geheim recept voor Wildsaus

Voor 4 a 6 personen
• 0,5 liter wildfond (Liefst van speciaalzaak/ poelier)
• 0,4 liter water
• 1 bouillonblokje
• 5 zwarte peperkorrels
• 1 laurierblad
• 1 takje verse tijm
• 1 middelgrote ui
• 4 kruidnagels
• 50 gram roomboter
• 1 kleine rode ui
• 50 gram rookspek, in blokjes
• 2 wortels
• 30 gram bloem
• 4 grote rijpe tomaten
• 2 eetlepels rode balsamico-azijn
• 1 volle theelepel bruine basterdsuiker
• Peper & Zout
• 2 eetlepels madeira

Benodigd keukengerei

• Scherp groentemes
• Snijplank
• zeef
• koekepan
• Stoofpannetje en indien geen klein pitje op je fornuis; een stoofje voor op het vuur

Bereidingswijze voor dit geheim recept voor Wildsaus

We beginnen met de wildfond in de stoofpan te doen (een steelpannetje kan trouwens ook prima). Dan het water en het bouillonblokje toevoegen en langzaam aan de kook brengen. Dan Pellen we beide uien. Neem vervolgens enkel de normale ui en steek hier stevig de kruidnagels in en leg dit voorzichtig in de wildfond. Kneus de peperkorrels en voeg deze samen met de tijm, het laurierblad aan de bouilon toe. Belangrijk is nu om het tot precies de helft te laten inkoken tot een bouilon. Zeef dan voorzichtig de bouillon en laat het staan in een pannetje met deksel.

De volgende stap betreft het in kleine blokjes snijden van de tomaten.

Verhit daarna eerst de roomboter in een koekenpan en bak hierin de spekblokjes aan. Snipper nu de rode ui en de wortel in kleine stukjes, voeg toe en laat het geheel fruiten tot de ui lichtbruin is gekleurd.

Strooi dan de bloem erover en roer ondertussen goed door! Blijf roeren tot de bloem bruin is gekleurd.

Zet het vuur lager en voeg stapsgewijs de bouillon toe. Blijf goed roeren zodat een mooie, gladde saus ontstaat. Doe nu de in stukken gesneden tomaat erbij en laat de saus 20 a 25 minuten op een zacht vuurtje zachtjes garen. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen. Let op dat de saus niet al te dik wordt. Zeef de saus en breng deze nog verder op smaak met balsamico, suiker en peper & zout.

Voeg tot slot de madeira toe en verhit het geheel nog een paar minuten.

Serveer deze saus op temperatuur bij gebraden wild, zoals konijn, haas, ree, hert en wild zwijn of fazant.

Eet smakelijk!

Ahum, geheime tip: We willen dit bijzondere recept natuurlijk niet veranderen maar we hebben gehoord dat 250ml rode wijn ipv water een bijzonder leuk accent kan geven…

Ingrediënten voor Perenmoes in 15 minuten!

• 500 gr handperen
• 250 gr appels (licht zurig)
• 2 dl bessensap
• kaneel
• Ciroen
• (bruine) suiker

Zo maak je Perenmoes in 15 minuten!

Bereidingswijze:
We starten met het schillen natuurlijk! De peren en de appelen, snijd ze in grove stukken en vergeet niet om de klokhuizen te verwijderen. kook ze daarna gaar in het bessensap met 2 dl water en circa 50 g bruine suiker. Breng vervolgens op smaak met kaneel poeder of een kaneelstaafje (kaneelstaafje tijdens het koken een paar minuten toevoegen).
Een scheutje citroensap is nodig om de smaak te versterken.
Als ze gaar zijn, met een pollepel roeren en fijnmaken.
(Als de massa te vast dreigt te worden, wat vocht toevoegen)

Liefst nog warm serveren in aparte schaaltjes.

Heerlijk!

Ingrediënten voor de wrap voor winterse high tea

Voor 4 personen
• wraps
• appelstroop
• oude kaas / parmesaanse kaas
• rucola

Benodigd keukengerei

• Oven
• Sateprikkers

Bereidingswijze voor de winterse wrap

Oven voorverwarmen op 150 graden.

Wrap beleggen met kaas en ongeveer 10 minuten in de oven leggen.

Besmeren met stroop en rucola erop leggen. Wrap oprollen en in stukjes snijden. Opdienen met prikkers erin.

Natuurlijk kan dit gerecht ook als hapje bij de borrel of als hoofdgerecht (bv met soep).

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor gebakken aardappels

Voor 4 personen
• 1 kg vastkokende aardappels (ong 3 per persoon voor gemiddelde eters
• flinke klont boter, 75-100 gram
• zeezout
• mayonaise

Benodigd keukengerei

• schilmesje / dunschiller
• Groentemes
• Koekepan

Bereidingswijze voor dit gerecht

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes ongeveer ter grootte van dobbelstenen.

Smelt de boter en in de pan en laat deze niet aanbranden. Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze in ongeveer 30 minuten goudbruin. De crux en moeilijkheid zit in de temperatuur van de boter. Deze moet heet zijn, maar niet aanbranden. Blijf geduldig, in het begin gaat het nog niet snel.

Doe de aardappels in een vergiet en bestrooi ze dan pas ruim met zout.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor deze heerlijke saus

Voor 4 personen
• 50 gram roomboter
• 6-8 eetlepels bloem
• 200 – 300 ml melk
• kaas die je lekker vindt (ongeveer 200 gram)
• nootmuskaat
• peper / zout

Benodigd keukengerei

• steelpannetje
• garde

Bereidingswijze voor deze romige saus

Smelt de boter en meng dit met de bloem. Verhouding is ongeveer 1/3 boter en 2/3 bloem (in volume). Doe dit op laag vuur en laat het mengsel lichtbruin worden. Dan heeft u een roux, de basis voor veel sauzen, oa bechamelsaus.

Voeg nu een scheutje melk toe en spatel / klop dit door de roux (op het vuur). Herhaal dit tot je een gladde, witte saus hebt. Je kunt nu zoveel toevoegen als je saus wilt.

Voeg de kaas toe en laat het op laag vuur smelten. Lekkere kaas vinden wij oud en jong gemengd. Voeg lekker wat nootmuskaat toe en peper (eventueel saus).

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor aardappel gratin

Voor 4 personen
• 1 tot 1.5 kg aardappels (normaal tot vastkokend)
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1.25 dl slagroom
• 1.dl volle melk
• 50 g vers geraspte Parmezaanse kaas
• 2 klonten roomboter
• Zout, peper en nootmuskaat

Benodigd keukengerei

• Keukenmes
• Dunschiller
• Ovenschaal
• Rasp

Bereidingswijze van deze gratin

We beginnen met het voorverwarmen van de oven op 200 graden. Vervolgens schillen we de aardappels.
De aardappels daarna in dunne plakjes snijden (echt niet te dik, gebruik bij voorkeur de snij-zijde van een rasp). Zet een pan met water op en doe hier de schijfjes aardappel in. Als het water begint te koken, 6 minuten laten doorkoken.

Wrijf de ovenschaal in met de olie en geperste knoflook. Meng nu de aardappelschijfjes met de slagroom, melk en de parmezaanze kaas samen met een royale scheut peper en zout en nootmuskaat. zorg dat de bovenkant van het mengsel mooi glad is en leg daar enkele kleine stukjes boter op.

Na 25-40 minuten is de aardappel gratin goud-bruin en gaar (even prikken met een cocktailprikker). Je kunt dit gerecht dan een dag later weer opwarmen. Warm de gratin dan afgedekt met aluminiumfolie in 20-25 min op in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Eet smakelijk!