Dank voor al jullie lekkere recepten die jullie ons tijdens de afgelopen zomer (?!) hebben ingestuurd. Ook wij hebben snakkend uitgekeken naar de winter. En yes, recent het eerste nachtvorstje gehad!

Wij wensen u een heerlijke en lekkere winter toe.

Een smakelijke winter gewenst.

Team Winterkost

Ingrediënten voor warme chocolademelk

Voor 1 mok
• 1 deciliter magere houdbare melk
• 2 theelepel cacao
• 2 theelepels suiker
• Een royale scheut ongeklopte (houdbare slag)room
• Heet water

Benodigd keukengerei

• Melkopschuimer/ mini garde

Bereidingswijze voor warme chocolademelk

We beginnen met de melk. Kook de melk in een pannetje of doe deze gelijk in de mok en breng aan de kook met behulp van een magnetron. Klop daarna de melk schuimig met een melkschuimertje of een mini-garde.
Voeg 1 a 2 theelepel cacao (bij voorkeur Droste of gelijkwaardig), 2 theelepels suiker en een flinke scheut room toe. Klop het geheel vervolgens goed en lang door elkaar.
Vul de mok verder aan met heet water en roer nog een keer goed door.

Direct serveren., heerlijk met een stuk (banket bakkers) speculaas! Mmm!

Ingrediënten voor Zoerfleisch

Voor 4 personen
• 1 kg magere riblappen
• 2 dl water
• 3 dl rode wijn
• 5 dl natuurazijn
• 500 gram uien
• 3 plakken peperkoek/ ontbijtkoek
• 4 eetlepels appel-/perenstroop
• 3 blaadjes laurier
• 3 kruidnagels
• versgemalen peper en zout
• Boter

Benodigd keukengerei

• grote stoofpan
• Groentemes
• Koksmes

Bereidingswijze voor Zoerfleisch

Snijd het vlees in grote dobbelstenen.
Maak een marinade van het water, de rode wijn en de azijn, zout, versgemalen peper, kruidnagels en laurier. Marineer hierin het vlees (20-24 uur)
Haal het vlees uit de marinade en dep droog.
Braad het vlees aan in de boter en blus af met de marinade.
Bak de grof gesneden uien apart en voeg toe aan het vlees. Laat dit mengsel nu gaar sudderen (stoven) in de marinade. Zet deksel zo dat het gerecht wat kan inkoken. (2 tot 3 uur). Als er wat schuimvorming is: afschuimen.
Voeg dan de appel/perenstroop toe en de ontbijtkoek als het vlees bijna gaar is.
Proef of er genoeg peper en zout zijn toegevoegd en doe er nog wat stroop bij (liefs alleen perenstroop) als het gerecht te zuur is. Er moet een goede zoet-zuur balans zijn!

Eten met appel compote en kruimig gekoote aardappelen en een mooie wat zurige biertje (Gueuze) of tegenovergesteld: een abdij kandij.

Maestrichtse variant:

Marinade:
Laat het water weg. Vervang door wijn. Voeg een in kleine/dunne stukjes gesneden peen toe.
Verder als vorige.
Breng nu de marinade aan de kook. 10 Minuten doorkoken en laten afkoelen. Giet de marinade over het vlees en laat ongeveer 15 uur marineren.
Verder als boven.
Haal het vlees uit de pan als het gaar is en kook de marinade voor de helft in. Voeg de ontbijtkoek toe, de stroop en een appel in stukjes. Proef af op peper en zout. Doe het vlees er weer bij.
Het geheel is wat steviger.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor deze heerlijke oliebollen

Voor 40 oliebollen
• 500 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 30 gram verse gist
• 4,5 dl lauwwarme melk (40 graden)
• 1 theelepel suiker
• 40 gram rozijnen (gewassen)
• 25 gram sukadesnippers
• 20 gram gember (in stukjes)
• 1 appel (in kleine stukjes)
• geraspte schil van 1 citroen
• poedersuiker
• bastardsuiker
• kaneelpoeder

Benodigd keukengerei

• Pan met olie (bijv. een frituurpan/ ketel)
• Spatels
• mixer + beslagkom

Bereidingswijze voor dit lekkere recept

Om deze oliebollen tot een knallend succes te maken is het heel belangrijk onderstaande stappen zorgvuldig door te lopen.
Zeef de bloem en het zout in een kom, los de gist op in een deel van de verwarmde melk en roer de suiker erdoor. Laat vervolgens de gistoplossing op een tamelijk warme plaats (bijv op verwarming) staan tot zich aan de oppervlakte belletjes hebben gevormd.
Maak een kuiltje in de bloem en doe de gistoplossing hier in. Roer met een mixer, voorzien van garden, vanuit het midden tot er een glad en klontenvrij beslag ontstaat. Klop dan het ei en vervolgens de resterende melk erdoor. Voeg rozijnen, (krenten mag ook), de sukadesnippers, gember, appel en de citroenrasp toe. Laat het beslag afgedekt met een bord of vochtige theedoek op een tochtvrije, tamelijk warme plaats ongeveer 1 uur rijzen.

Verhit dan de olie tot 160-170 graden. Roer het oliebollenbeslag na het rijzen niet meer door!
Vorm met behulp van twee met olie ingevette eetlepels bollen van het beslag, laat deze voorzichtig in de olie glijden en bak ze in ongeveer 8 minuten gaar en goudbruin.
Laat de oliebollen op een stuk keukenpapier uitlekken en rol ze door de bastardsuiker en kaneelpoeder.
Serveer de oliebollen warm of koud en bestrooi ze eventueel nog met poedersuiker.

Tips:
1. De bollen worden met melk minder goed gaar en de melk doet ze sneller verbranden. Vervang de melk eventueel door lauwwarm water en gebruik alleen wat melk om de gist mee aan te maken.
2. De Belgische ‘Wannée’, een bekend Belgisch Kookboek, waarschuwt om het beslag niet langer dan 15 minuten te laten rijzen: ‘het rijst in de olie!’…
3. Draai de bollen in het vet regelmatig om, zodat ze rond en gelijkmatig van kleur worden.
4. Stapel de gebakken bollen niet op elkaar.
5. Voeg eventueel nog wat citroensap toe. Dat zuur is een heel oude toevoeging die de bollen ten goede komt!

Smakelijke Jaarwisseling!!