Gentse Stoverij is iets heel anders dan hachee. Worden er voor hachee vaak minuscuul kleine stukjes vlees gebruikt, de Belgen doen dat heel anders! De kracht van stoverij zit hem in de saus. In Vlaanderen wordt de stoverijsaus dikwijls apart bij een ‘pak frieten’ besteld in plaats van mayonaise of ketchup! Dit gerecht is genoeg voor 4 personen
Ingrediënten voor deze Belgische verwennerij
- 500 gr schouder karbonade
- 500 gr riblappen
- 3 uien
- 1 teen knoflook
- 1 smalle winterpeen
- 4 takjes tijm
- 1 kruidnagel
- 1 laurier blaadje
- 1 el azijn
- 1 flesje donker Belgisch bier (bijvoorbeeld een trappist)
- 1 ontkorst sneetje wit brood
- 1 tl mosterd
- 2 el appelstroop
Hulpmiddelen
- braadpan
- Koksmes middel
- Lage schaal
Bereidingswijze van Gentse Stoverij
Haal het bier uit de koelkast, ontkroon, en laat op temperatuur komen.
Het vlees
We beginnen als eerste met het snijden van de stukjes bot uit de karbonade. Snijd vervolgens beide vlees soorten in blokjes (rechthoekig of vierkant) en meng deze eventueel in wat bloem.
De groenten
Pel de uien en hak deze grof. Pel vervolgens ook de knoflook en snijd deze in schijfjes
Schrap de winterpeen, was hem en snijd hem in dunne plakjes.
Het koken
Smelt als eerste de boter in een braadpan en bak hierin kort de vleesblokjes al omscheppend rondom
bruin en schep het vlees uit de pan op een schaal.
Fruit nu de uien in het achtergebleven bakvet, voeg de winterpeen, de knoflook, azijn en de kruiden toe en bak ze ongeveer 2 minuten mee.
Voeg nu de vleesblokjes weer in de pan en schenk het bier langs de rand van de pan bij het vlees en breng het geheel aan de kook. Let op dat u de gist van het bier in het flesje houd en niet per ongeluk mee giet)
Besmeer het brood royaal met de mosterd en de appelstroop, snijd het in blokjes
en schep deze door het vlees. Leg nu een deksel op de pan en stoof het vlees, onder af en toe omscheppen,
in ± 2,5 tot 3 uur gaar (indien nodig iets water toevoegen als het te droog wordt).
Serveer deze delicatesse met frieten (vlaamse) en sla.
Bij dit gerecht past een mooi Belgisch blond bier of pilsner.
Let op! Verwijder voor het serveren de laurier, kruidnagel en de tijm en breng het gerecht op
smaak met zout en peper.
Tip: Lekker ook met spruitjes en appelcompôte
Laat het u smaken!!
