Geheim Recept voor Wildsaus

Print recept Print recept
categorie: Bijgerecht, Wild Gerecht • belangrijkste ingrediënten: , , , ,

Een wilde saus dit maal. Er zijn veel recepten voor wildsaus. Vaak zijn deze sauzen tamelijk fruitig en specifiek voor gevogelte of juist erg zoet (gezoete cranberry saus) voor bij everzwijn.

Dit winterkost recept kunnen we gerust een ‘goed-bewaard-geheim’ noemen. De saus is in 1897 voor het eerst gemaakt door de befaamde Engelse jachtopzichter, en latere keukenheld van Wales; Sir. L. (Lyle) O.V. Ewild. Pas in 1982 is de saus verder geperfectioneerd door chef kok Berend von Schietszowich van restaurant ‘im Schwartzen Bock’ nabij Frankfurt. Hoe Berend precies aan het recept van Lyle is gekomen verteld de legende niet. Hoe wij aan het recept van Berend zijn gekomen verteld het recept ook niet..

Kunt u niet meer wachten om met dit winterkost-recept aan de slag te gaan? Mooi, dan beginnen we met:

Ingrediënten voor dit geheim recept voor Wildsaus

    Voor 4 a 6 personen

  • 0,5 liter wildfond (Liefst van speciaalzaak/ poelier)
  • 0,4 liter water
  • 1 bouillonblokje
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 1 laurierblad
  • 1 takje verse tijm
  • 1 middelgrote ui
  • 4 kruidnagels
  • 50 gram roomboter
  • 1 kleine rode ui
  • 50 gram rookspek, in blokjes
  • 2 wortels
  • 30 gram bloem
  • 4 grote rijpe tomaten
  • 2 eetlepels rode balsamico-azijn
  • 1 volle theelepel bruine basterdsuiker
  • Peper & Zout
  • 2 eetlepels madeira

Benodigd keukengerei

  • Scherp groentemes
  • Snijplank
  • zeef
  • koekepan
  • Stoofpannetje en indien geen klein pitje op je fornuis; een stoofje voor op het vuur

Bereidingswijze voor dit geheim recept voor Wildsaus

We beginnen met de wildfond in de stoofpan te doen (een steelpannetje kan trouwens ook prima). Dan het water en het bouillonblokje toevoegen en langzaam aan de kook brengen. Dan Pellen we beide uien. Neem vervolgens enkel de normale ui en steek hier stevig de kruidnagels in en leg dit voorzichtig in de wildfond. Kneus de peperkorrels en voeg deze samen met de tijm, het laurierblad aan de bouilon toe. Belangrijk is nu om het tot precies de helft te laten inkoken tot een bouilon. Zeef dan voorzichtig de bouillon en laat het staan in een pannetje met deksel.

De volgende stap betreft het in kleine blokjes snijden van de tomaten.

Verhit daarna eerst de roomboter in een koekenpan en bak hierin de spekblokjes aan. Snipper nu de rode ui en de wortel in kleine stukjes, voeg toe en laat het geheel fruiten tot de ui lichtbruin is gekleurd.

Strooi dan de bloem erover en roer ondertussen goed door! Blijf roeren tot de bloem bruin is gekleurd.

Zet het vuur lager en voeg stapsgewijs de bouillon toe. Blijf goed roeren zodat een mooie, gladde saus ontstaat. Doe nu de in stukken gesneden tomaat erbij en laat de saus 20 a 25 minuten op een zacht vuurtje zachtjes garen. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen. Let op dat de saus niet al te dik wordt. Zeef de saus en breng deze nog verder op smaak met balsamico, suiker en peper & zout.

Voeg tot slot de madeira toe en verhit het geheel nog een paar minuten.

Serveer deze saus op temperatuur bij gebraden wild, zoals konijn, haas, ree, hert en wild zwijn of fazant.

Eet smakelijk!

Ahum, geheime tip: We willen dit bijzondere recept natuurlijk niet veranderen maar we hebben gehoord dat 250ml rode wijn ipv water een bijzonder leuk accent kan geven…